肉丝调教

　　中新社重庆8月10日电 题：两岸夫妻重庆奋斗“咖啡事业”成“最佳搭档”

　　中新社记者 钟旖

　　在大陆咖啡圈，来自台湾彰化的蔡尚村与妻子朱莉被称为“最佳搭档”。作为咖啡烘焙师和咖啡品鉴师，历经二十余载深耕，俩人将“热爱”变“事业”，在重庆书写两岸夫妻的咖啡故事。

　　“一杯好的咖啡，三成依赖咖啡师的冲煮手法，七成源于咖啡豆的品质和烘焙。”10日，在重庆繁华商圈的门店内，濮濼莉精品咖啡董事长蔡尚村从“寻找一颗好的咖啡豆”说起，向记者讲述“从种子到杯子”的咖啡制作过程。

　　蔡尚村原是电子行业的开发工程师，青年时被派驻至奥地利工作，在那里完成咖啡启蒙。后来，他选择山城作为大陆旅行的第一站，没想到在此邂逅爱情，“改变了一生的轨迹”。2002年，蔡尚村成为“重庆女婿”，并开启咖啡创业。

来自台湾彰化的蔡尚村与妻子朱莉参加咖啡文化交流活动。(受访者供图)

　　“来了后才发现，大陆的发展空间远比想象的大。”蔡尚村说，虽然是舶来品，但咖啡在大陆的市场前景愈发广阔。从钻研技术到培训学员、担任评委，从兼职顾问到传播文化，蔡尚村笑称，夫妻俩早已紧随咖啡行业发展趋势“多面开花”。

　　蔡尚村说，俩人每年有近一半时间在森林里“寻豆”。2015年之前，优质咖啡豆要到非洲、中美洲寻找，如今去云南就能实现。每到产季，夫妻俩就带着样品烘焙机、水分测定仪、烘焙度检测仪等设备出发，循着咖啡庄园逐一测试，往往一待就是十天半月。

　　“咖啡豆是农作物，容易受生长条件影响，所以需要反复验证。”手握多项国际咖啡品鉴师资格证书的朱莉称，在蔡尚村完成烘豆后，她会第一时间鉴定咖啡豆的甜度、酸度、风味、余韵等多方面指标，找出最佳烘焙曲线，给出调整建议。

　　朱莉表示，咖啡行业“学无止境”，是可以坚持一辈子的事业。近年来，夫妻俩多维度发力，在注重咖啡人才培养、打造咖啡文化氛围的同时，还潜心精品咖啡赛道研发创意咖啡，只为“做出具有大陆特色的味道”。

　　“创意咖啡是为改变大家对咖啡苦、涩等固有印象而推出的。”蔡尚村从入行起就有诸多奇思妙想，至今推向市场的创意咖啡已有上百款。简单如将榴莲、花椒、辣椒、海盐等与咖啡结合；新奇如“变色咖啡”，随着杯身摇晃，美式变身拿铁。他最得意的代表作是2017年面世的气泡咖啡，“将气体灌入咖啡”从灵感到成熟，用时11个月。

　　“创新需要一直在路上。”蔡尚村说，咖啡业与年轻人接触较多，充满朝气、活力。也因喜欢和年轻人交流，47岁的他依旧保持着“探索”心态，不停求变、调整、学习。比如在店内适时推出限定款、隐藏菜单，增强消费者的互动体验，拉近彼此距离。

　　面对变幻莫测的市场，蔡尚村既强调匠心、品质的重要性，也呼吁行业团结发展，多用民众通俗易懂、喜闻乐见的方式加强咖啡文化的传播。基于多年创业和市场调研带来的经验，他认为“咖啡社交”不仅是在文化节、艺术空间里，还可以走进菜市场、服装店、汽车销售服务店等，发挥“咖啡+”增进交流的媒介作用。

　　尽管已参加过各式咖啡文化交流活动，蔡尚村夫妇仍然期待更多的行业碰撞。他们表示，未来，愿带领两岸更多咖啡的“爱好者”成为“从业者”，将享受咖啡的美好理念传递下去。(完)

【编辑:曹子健】